ŘÍJNOVÉ SKLIZNĚ

Říjen je měsíc, kdy se pomalu se zahrádkou loučíme. Vegetační sezóna končí a rostliny ukazují poslední květy a plody. Pro zahrádkáře nastává celkem pilné období, protože do zimy musí být vše hotovo, sklizeno, zazimováno, zryto, uklizeno. Jen samotná sklizeň ovoce a zeleniny vezme spoustu času a pokud se rok vydařil, nevíme pomalu kam úrodu uložit

Co s přebytkem jablíček?

Jistě není třeba nijak vykreslovat obrázek typické sklizně jablek. Ze stromu se opatrně odtrhnou plody vhodné na uskladnění, ale stále zbývá velké hromada padavčat pod stromem a množství podřadnějších, třeba lehce naklovaných jablek ze stromu. Pokud je vám líto vše vyhodit, zkuste část těchto plodů zpracovat.

Jablkové kompoty a povidla jsou úžasně jednoduché na přípravu a chutí skoro předčí švestky.

Úplně nejjednodušší je ale příprava strouhaných sterilovaných jablek. Jablka se i se slupkou nastrouhají, napěchují do sklenic a zavřené povaří asi 15 min. V zimě se výborně hodí do štrůdlů, koláčů, jako mňamka s ořechy a jogurtem nebo samotná.

Pokud máte na podzim tolik jablek, že nevíte co s nimi, je nejlepším způsobem zužitkování moštování. Nejhorší na celém je asi jablka sesbírat, zbytek udělají v moštárně. Syrová šťáva je nejlepší, ale nevydrží dlouho. Pokud máte velkoobjemový mrazák, dá se zamrazit. Jinak je nutná sterilizace varem. Pamatujte, že na mošt padne mnoho PET láhví od nápojů a tak se jimi nezapomeňte dopředu zásobit.

Dýně

Svým množstvím může na podzim překvapit i úroda dýní a cuket. Zvlášť hit posledních let – tykev Hokkaido, může být velmi plodná. Velkou výhodou dýní je to, že i bez jakékoliv úpravy vydrží po utržení velmi dlouhou dobu čerstvé, připravené pro kuchyňskou úpravu. Vydrží i v běžné pokojové teplotě a na suchém vzduchu. Naopak vlhké prostředí škodí a vede k rozvoji hniloby. Tato dýně pochází ze stejnojmenného japonského ostrova Hokkaidó, kde roste na sopečné půdě. Barevně připomíná nám známý Goliáš, ale má kulovitý až zploštělý tvar a je mnohem menší, zralé plody váží od 0,7 do 2,5 kg. Tato tykev má velmi dobrou sladkou chuť podobnou chuti brambor či pečených kaštanů.

Obsahuje také velké množství betakaroténu, vitamíny A, B1, B2, B3, C, minerální látky, vápník, hořčík, fosfor, draslík, vápník a samozřejmě vlákninu.

Existuje celá řada výborných receptů, které uchvátí i velké nedůvěřivce, lahůdkou je krémová dýňová polévka, omáčka, zapékaná jídla, zeleninové směsi, úchvatný dýňový koláč nebo jen pečené plátky. Posledně jmenovaná dobrota je nejen neuvěřitelně dobrá, ale i jednoduchá na přípravu. Dýně pouze rozkrájíme na cca půl cm široké plátky libovolné délky a položíme na lehce mastný plech nebo na pečící papír, posolíme, můžeme přidat i oblíbené koření a dáme do vyhřáté trouby, nezapomeneme kontrolovat a otočit. Výsledek předčí chutí i bramborové chipsy, plátky můžeme jíst samotné nebo namáčet do jogurtového, sýrového nebo rajčatového dipu.

Z dýní se dají zužitkovat i zralá semínka. Musíme je oprat usušit, lehce nasolit a upéct v troubě stejně jako plátky. Vydrží dlouho a jsou lepší než jakékoliv kupované zobání.

Ořechy

Podzim je i časem sklizně ořechů a hlavně u nás nejrozšířenější „vlašáci“ mají v některých letech úrodu skutečně velkorysou. Okolo sklizně a sběru ořechů panuje spoustu mylných údajů. Ořechy bychom zásadně nikdy neměly klátit v době, kdy jsou ještě pevně uzavřeny v zelenám obale na větvi, následným sušením, loupáním či namáčením ve vápenaté vodě přiděláváme práci akorát sami sobě. Podtržené plody nikdy nebudou mít pěkné vyzrálé jádro a také velká většina z nich shnije. Nejlepší co můžete, je udělat, je čekat, dokud ořechy nezačnou sami padat, potom můžeme, i plody s viditelně rozpukanou slupkou sklátit. Plody by se měly při nárazu na zem sami ze slupky vyloupnout. Ořechy by se měly sklízet za sucha. Pokud je sebereme zralé a suché, můžeme je bez dalšího dosušování rovnou uskladnit.

Bylinky

Před příchodem mrazů nezapomeňte také na bylinky do kuchyně. Na zimu si můžeme připravit zelenou petrželku. Vybereme pěkný trs, který opatrně s co nejméně poškozeným kořenem vyryjeme a zasadíme do většího květináče. V květináči necháme růst venku a teprve ve chvíli, kdy již začíná mrznout přeneseme domů. Petrželi vybereme světlé a chadnější místo. Zelené natě se dají sklízet dlouho do zimy.

Foto autorka textu                                  www.praha-fotografka.cz