Grilování, několik zajímavých receptů najednou jsme dostali do redakce

 Od paní Mgr. Skálové z Prahy jsme obdrželi najednou několik zajímavých receptů a postupů na grilování , se kterými se s Vámi rádi podělíme.

Vysoký roštěnec v kávovo pepřové krustě

Kořenící směs:

1 lžíce rozdrcené zrnkové kávy

2 lžičky hrubé soli

1 lžička hnědého cukru

¾ lžičky drceného pepře

¼ lžičky drceného nového koření

4 steaky z vysokého roštěnce ( asi 2,5 cm vysoké)

Steaky lehce z obou stran potřeme olejem a posypeme kořenící směsí. Necháme asi půl hodiny odležet.

Grilujeme nejdříve nad přímým žárem při zavřeném poklopu, až se na mase vypálí „mřížka“.Obrátíme.Potom grilujeme nad nepřímým žárem 1-3 minuty, podle toho, jak je chceme mít propečené.. Vyjmeme z grilu a necháme asi 5 minut odležet.

Lze dělat i z vepřové krkovičky.

K tomu

Guacamole

1 zralé avokádo

½ červené cibule jemně nakrájené

1 chilli papričku

koriandr dle chuti

1 lžíce limetkové šťávy

sůl

pepř

1 menší rajče – nakrájené na malé kostičky

Avokádo rozkrojíme,vyjmeme pecku, dužinu vydlabeme do mísy. Přidáme ostatní suroviny a rozmačkáme vidličkou.

Kuřecí stehenní řízky v kokosové marinádě s mango salsou

4 ks kuřecích stehenních řízků bez kůže

marináda:

200g kokosového mléka

1 malá chilli paprička

½ lžičky kari pasty

1 lžíce strouhaného zázvoru

lžíce limetkové š´távy

Řízky potřeme marinádou a necháme asi hodinu odležet.Grilujeme při střední teplotě asi 10 minut z každé strany.

mango salsa:

1 mango

½ červené papriky

½ zelené papriky

100 g dužiny ananasu

½ červené cibule

1 malá chilli paprička

lžíce limetkové š´távy

sůl

pokrájený čerstvý koriandr

Vše drobně nakrájíme, smícháme,dochutíme limetkovou š´távou a solí.

Kuřecí satay s arašídovou omáčkou

Satay:

Kuřecí prsa cca 0,6 kg , sladká sójová omáčka,olej 4 lžíce, pasta sambal oelek, 4 stroužky česneku, 1 cibule, mletý zázvor, římský kmín mletý

Kuřecí prsa nakrájíme na široké nudle a marinujeme. Nechat odležet nejlépe přes noc. Napichujeme na špejle ( namočené aspoň 30 minut – nejlépe bambusové) a grilujeme

Omáčka:

Burské máslo 1 ks, voda 1 dl, sladká sójová omáčka 1 dl, limetová šťáva 1 dl, pasta sambal oelek 1 lžíce, mletý zázvor 1 lžička,mletý římský kmín ½ lžičky,mletý koriandr 1 lžička, orestovaná drobně pokrájená šalotka ,pražené sezamové semínko 2 lžíce, strouhaný kokos 2 lžíce, orestovaný krájený česnek 1 stroužek, palmový nebo hnědý třtinový cukr 2 lžíce

V kastrole smícháme sójovou omáčku s vodou a burským máslem. Zahřejeme, dokud se máslo nerozpustí.Přidáme ostatní ingredience. Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme vodu. Nevařit!

Pokud potřebujete přílohu:

Pikantní brambůrky na špízu

Drobné brambůrky dle potřeby

4 sušené chilli papričky

4 stroužky oloupaného česneku

sůl

olej

Brambůrky omyjeme a dáme vařit i se slupkou do osolené vody s chilli a česnekem – do poloměkka.Zchladíme.Napíchneme na špíz. Potřeme olejem. Grilujeme asi 10 minut.

Deserty:

Grilovaný ananas s rumovým glazé:

½ očištěné dužiny z ananasu

glazé:

3 lžíce cukru

skořice

5 ks hřebíčku

2 badyány

pomerančová a citrónová kůra

1 dl vody

50ml rumu

V kastrolu necháme rozpustit cukr. Když začne zlátnout,zalijeme ho vodou a necháme odvařit.Přidáme koření, kůru a svaříme na sirup.Odstavíme, vmícháme alkohol. Ananas nakrájíme na plátky cca 1,5 cm silné.Grilujeme. Po otočení potřeme sirupem a grilujeme z druhé strany. Po ogrilování potřeme sirupem i z druhé strany a necháme chvilku vsáknout.

Grilované hrušky

Hrušky oloupeme, rozpůlíme a vykrojíme jádřinec. Důlek po jádřinci vymažeme pikantní marmeládou – nejlépe brusinkami nebo rybízem. Přidáme modrý ( plísňový) sýr. Obalíme v anglické slanině. Grilujeme tak dlouho, až je slanina lehce křupavá.

Ilustrační foto : www.grilykrby.cz